后廚的鞏留垃圾房怎么設置，位置和大小如何確定？

后廚的鞏留垃圾房位置選擇：結合廚房環境在粗加工間附近與出口較近的位置、或在建筑主體外出口處設置鞏留垃圾房，不能在廚房深處設置，垃圾運送不能穿越廚房。

后廚的鞏留垃圾房面積大小：根據每日生產垃圾量以及收垃圾的頻率確定鞏留垃圾房的大小。

要有硬底化垃圾暫時放置場，每天清運垃圾，并將場地沖洗干凈。

這里順便提供一下鞏留垃圾房設計相關的技術要求，垃圾間需帶有冷藏系統以存放濕的垃圾，維持室溫13℃以下。門的寬度便于垃圾推車進出。地面設排水明溝或地漏，便于清理清洗。

地面做防水處理，貼瓷磚。墻面貼踢腳板或瓷磚，高于地面1.5cm以上。要有防鼠、防蠅、防蟑螂措施。垃圾間要設滅蠅燈和紫外線燈，定時對垃圾暫時放置場所進行消毒殺菌。

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